Gastronomía UVM: ¿Por qué enamorarse de Veracruz? 

Nacional 24 de Mayo de 2024

Por Carol Valenzuela 

Considerado uno de los estados más bonitos de la República mexicana, Veracruz De Ignacio de la Llave, es cultura, musica, gastronomía, historia, gente, diversidad, alegría y folklore. 

Definitivamente no hay persona que no quiera visitar este lugar tan bello.

En 1519, el conquistador Hernán Cortés llegó a las costas de Veracruz, lo que marcó el inicio de la conquista española en México.

Posteriormente Veracruz se convirtió en un puerto muy importante de entrada para el comercio entre México y España.

Ahora bien, este estado tiene algo tan especial, que te hace sentir único, no importa donde estés, las personas que viven ahí te hacen sentir en casa, su música te hace vibrar, las costumbres te ayudan a conocer más sobre su historia y sus orígenes. Y estos orígenes se deben a las favorables condiciones que impulsaron el desarrollo de diversas culturas importantes, como la olmeca, la huasteca y la totonaca. A mediados del siglo XIX, y gracias a la importancia estratégica que adoptó el Puerto de Veracruz, llegaron a esta región muchos productos culinarios de otras regiones del mundo. Los veracruzanos supieron adaptar los nuevos gustos a las costumbres de la región y desarrollar una gastronomía local con personalidad propia, que la hiciera destacar entre las demás, Veracruz fue la primera región en combinar la cocina española con la tradicional mexicana y adoptó, como ninguna otra parte de Latinoamérica, algunas costumbres europeas. Además, fue pionera en utilizar algunos utensilios culinarios que llegan del otro lado del mundo. Esto ha hecho que aún hoy Veracruz sea considerada una de las regiones pioneras en el desarrollo culinario de todo el país.

Empecemos con el emblemático café de Veracruz, es muy famoso a nivel nacional, de acuerdo con los registros, el café llegó a México en 1796 a través de Córdoba, Veracruz, gracias a los inmigrantes franceses. Desde entonces, laproducción de esta región se ha caracterizado por su sabor y calidad que le ha valido contar con una denominación de origen. Este café tiene una característica especial, ya que se sirve de cierta forma, el comensal debe tocar su vaso con su cuchara, después se hace presente el mesero con una jarra de cuello delgado con leche caliente y se vierte con cierto estilo al vaso de comensal, entre más alto y despacio se sirva, más espumoso queda el café.

Ahora cambiando un poco de dirección, proseguimos con el icónico y muy sabroso pescado a la veracruzana, sin duda uno de los platillos estrella de este estado, Usualmente se elabora con robalo o huachinango, se hace al horno, y el secreto de este plato está en su salsa. Una salsa preparada con jitomate, cebolla, ajo y pimientos. El plato se acompaña con arroz, así puede ser perfectamente un plato único. Y el toque de gracia lo aportan las aceitunas cortadas en rodajas que se sirven por encima del pescado.

Viajando un poco a las tradiciones ancestrales, tenemos alzacahuil, un tamal gigante de masa de maíz, relleno de carne de cerdo aliñada con chile molido y especias, es muy usual en celebraciones masivas.

En la época prehispánica, este tamal se solía hacer por los huastecos, lo cocinaban en hoyos grandes con piedras calientes.

Para finalizar la rica gastronomía de Veracruz, cerramos con broche de oro, otro emblemático platillo, arroz a la tumbada, cuentan distintos historiadores que el origen de este platillo es gracias a que hace muchos años, un grupo de pescadores estaban recorriendo la costa de Veracruz en faenas de pesca y decidieron tocar tierra para hacer comida, uno de ellos preparó un arroz con mariscos que quedó caldoso y ante la queja de sus compañeros, les dijo que había hecho la comida al “aventón” o a la “tumbada”. 

No cabe duda de la magia que rodea estas tierras, está tan llena de vida, que se contagia esa chispa a todos los turistas o demás habitantes, entonces, ahora que leíste y conociste un poco sobre el estado de Veracruz, ¿ya te enamoraste de él?

Bibliografía 

• González, A. (2019, 20 febrero). Comida típica de Veracruz: los 15 mejores platillos - Tips Para Tu Viaje. Tips Para Tu Viaje. https://tipsparatuviaje.com/comida-tipica-de-veracruz/

• Gourmet, A. (2020, 20 julio). Café lechero: la bebida del Puerto de Veracruz (y cómo prepararlo). Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2020/07/20/cafe-lechero-veracruz/

• De Xalapa, I. R. |. D. (s. f.). ¡504 años de grandeza! Conoce el origen y la historia de Veracruz. Diario de Xalapa | Noticias Locales, Policiacas, Sobre México, Veracruz, y el Mundo. https://www.diariodexalapa.com.mx/local/cual-es-la-historia-de-veracruz-y-de-donde-viene-su-nombre-9922712.html

• Compartir esta nota: