Gastronomía UVM: México querido, cocina Yucateca

Nacional 24 de Mayo de 2024

Por: Andrea Ximena Flores Huerta 

Algunos de los ingredientes que ocupamos en la gastronomía mexicana no existían en nuestros platillos hasta la llegada de los españoles, una gran parte de laalimentación se basaba en el maíz, frijol y chile, que esconocida como la “tríada de la milpa” y que seguimos consumiendo en la actualidad. Como los españoles no estaban acotumbrados a estos sabores, tuvieron que adaptarla con sus ingredientes.

La cocina tradicional yucateca no sólo se basa en las técnicas que nos dejaron los mayas, como los hornos de tierra, también nos dejaron sus costumbres como la asignación de platillos para cada día de la semana. Un ejemplo de ésto es que los días martes consumen chilmole y en domingo desayunan cochinita pibil, es por ello que,para conocer un poco más de los platillos de cada día deben visitar los mercaditos o fondas del Estado.

¿Sabías qué?

• Esta región fue conocida como “la tierra del faisán y del venado” por ser los ingredientes mas utilizados, pero fueron sustituidos por el cerdo y pavo. 

• En 2019, la UNESCO reconoció a Mérida en la categoría de gastronomía como parte de su Red de Ciudades Creativas.

En la diversidad gastronómica de Yucatán podemos encontrar entre los platillos más famosos la sopa de lima,que es un caldo de pollo con rodajas de lima, acompañado de cebolla, chile dulce, jitomate y tortilla frita en tiras; los panuchos, una tortilla que se fríe por menos tiempo y que se rellena de frijol para freír nuevamente y quedar dorada, encima se le puede poner huevo cocido, relleno negro o cochinita pibil; la cochinita pibil, la cual es considerada como el platillo más famoso que consiste en carne de cerdo marinada envuelta en hojas de plátano y enterrada en la tierra para su cocción.

Como lo mencionabamos en las costumbres, los lunes se consume el frijol con puerco, un platillo famoso que se acompaña con rábano, aguacate, cilantro y una salsa llamada “chiltomate” a base de jitomate, cebolla, cilantro y habanero.

¿Dónde comer?

Si deseamos algo tradicional encontramos los mercados de:

• Mérida: mercado Santiago y mercado Santa Ana

• Izamal: Kinich y Zamna

• Valladolid: Ix cat it y Atrio del Mayab

 

Pero si de restaurantes hablamos, podemos ir a:

• La Tradición

• Museo de la Gastronomía Yucateca

• Hacienda Teya

• Katun

Si buscamos una variedad de platillos desde las raíces mayas, pero con nuevas técnicas gastronómicas, encontramos restaurantes contemporáneos como:

• Kuuk

• Néctar

• Micaela Mar y Leña

• Catrín

Como podemos apreciar, Yucatán no sólo tiene playas hermosas color turquesa, cenotes por descubrir y una de las siete maravillas del mundo moderno, también tiene una gastronomía que vale la pena probar.

¡Haz que tus proximas vacaciones sean un viaje gastronómico por la Península de Yucatán!.

Referencias:

• Yucatán - Toda una experiencia culinaria - gastronomía | Yucatán.Travel. (2022, 17 enero).Yucatán.Travel. https://yucatan.travel/gastronomy/toda-una-experiencia-culinaria/

• La cocina tradicional yucateca y sus sabores regionales | Yucatán.Travel. (2022, 23 junio). Yucatán.Travel. https://yucatan.travel/gastronomy/la-cocina-tradicional-yucateca-y-sus-sabores-regionales/

• Redacción. (2020, 20 julio). 5 platillos típicos de Yucatán que debes comer. Anáhuac Mayab. https://merida.anahuac.mxoticias/5-platillos-que-debes-comer-al-visitar-yucatan

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