Gastronomía UVM: Tabasco y su bebida mágica

Nacional 24 de Mayo de 2024

Se podría hablar de tabasco de manera muy general desde su belleza natural, su clima, su historia y demás, pero ¿Que mas encontramos en este hermoso lugar?

Esa puede ser una buena pregunta si quieres llegar a conocer un poco mas de este hermoso y delicioso lugar, en el cual iremos conociendo, pero enfocados en la parte gastronómica. Tiene muchas áreas a cubrir, pero estaremos leyendo acerca de esta área en específico desde algunos ingredientes que se suelen utilizar típicamente en esta región asi como en algunos donde podremos ir a deleitar nuestras papilas gustativas con sugerencias de restaurantes o cafeterías donde podríamos probar algunas de tanta variedad de alimentos que ofrece Tabasco.

Se podrá hablar de café de la región, los pejelagartos y demás ingredientes, pero lo que no muchos saben o recuerdan es que en tabasco es uno de los principales estados de México donde se cultiva la moneda antigua de México, nada más y nada menos que el delicioso Cacao, con sus distintas variedades que existen como lo son el criollo, forastero y el hibrido. Un dato curioso es que el tiempo de vida de los arboles de cacao en promedio en México es de 36 años, pero pueden llegar a tener un menor tiempo de vida debido a la mayor susceptibilidad a enfermedades en esta zona.

 

Aquí se vio el proceso que lleva el cacao para poder lograr lo que conocemos hoy en día como chocolate pero que tal si hablamos de lo que podríamos hacer con desde los clásicos pasteles, postres, y demás, pero y si habláramos de una bebida típica de la región la cual no es el chocolate abuelita que se podría consumir en cualquier parte de México sin problema. Estamos hablando acerca del delicioso Pozol que no es lo mismo y por lejos que el pozole.

El pozol esta elaborado principalmente por Cacao, Maíz y si se desea puede contener azúcar y puede ser consumida tanto fría como caliente. Y no solo es una deliciosa bebida, sino que tambien tiene beneficioso, como ser una buena fuente de energía por su riqueza en carbohidratos, además la fibra que contiene el maíz puede ayudar a mejorar la digestión y por supuesto calmar la sed ante los días de calor. Incluso el asiento que se genera a la hora de prepararla puede ser consumido asi que tambien tiene el beneficio de calmar el hambre.

 

Se podrían colocar puestos para ubicar posibles puntos de ventas para consumir el pozol, pero es tan común en tabasco que es fácil de encontrarlos asi como el tepache, las aguas de sabores, o incluso el tejuino de Guadalajara.

En resumen, Tabasco tiene su magia en muchos ámbitos, pero si hablamos de la bebida más típica de la región utilizando uno de sus productos estrellas el cual seria el chocolate, obtenemos como estrella al pozol una buena bebida contra el hambre y sed que se suele ser consumir al sureste de México.

Elaborado por Daniel Hernandez Cruz Estudiante de Gastronomía.

 

 

Referencias

Grup, B. U. (2022, November 25). Proceso del cacao - INDCRESA. Indcresa.com; INDCRESA. https://indcresa.com/proceso-del-cacao/

Web, C. (2023, September 13). El pozol, una bebida ancestral que amarás. Hoteles Emporio. https://hotelesemporio.com/blog/el-pozol-una-bebida-ancestral-que-amaras/

de Agricultura y Desarrollo Rural, S. (n.d.). Pozol, una bebida comestible. Gob.Mx. Retrieved February26, 2024, fromhttps://www.gob.mx/agricultura/articulos/pozol-una-bebida-comestible

Hernández-Gómez, E., Hernández-Morales, J., Avendaño-Arrazate, C. H., López-Guillen, G., Garrido-Ramírez, E. R., Romero-Nápoles, J., & Nava-Díaz, C. (2015). Factores socieconómicos y parasitológicos que limitan la producción del cacao en Chiapas, México. Revista mexicana de fitopatologia: la revista oficial de la Sociedad Mexicana de Fitopatologia, 33(2), 232–246. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-33092015000200232

López, M. (2023, June 17). Pozol bien frío, la refrescante bebida de tabasqueños ante la ola de calor. El Heraldo de Tabasco | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Tabasco y el Mundo. https://www.elheraldodetabasco.com.mx/doble-via/pozol-bien-frio-la-refrescante-bebida-de-tabasquenos-ante-la-ola-de-calor-10234406.html

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