Gastronomía UVM: San Luis Potosí, un rayo de esperanza color enchilada

Nacional 24 de Mayo de 2024

Cuando comencé mi camino en el mundo de la cocina recuerdo que pasaba los días pensando en mi futuro y lo que el destino tenía preparado para mí, sin siquiera llegar a pensar o imaginar todo lo maravilloso que esta repentina y apresurada decisión me llevaría a vivir. Hace ya un par de años por motivos meramente académicos tuve la oportunidad de pasar un tiempo de mi vida en un maravilloso lugar, sin saber lo que pasaría, las experiencias que viviría y las personas a las que conocería me apresure a empacar mis cosas meterlas en una maleta y comenzar esa nueva etapa, feliz y emocionado por llegar manejamos kilómetros y kilómetros de carretera hasta que por fin llegamos a mi destino, San Luis potosí. 

Pasaron los días y después las semanas y lo que en un inicio era ilusión se convirtió en tristeza y desesperación, las situaciones a mi alrededor y el estar lejos de mi familia y mis amigos me llevaron a un punto muy bajo de mi vida y cuando yo creí que todo estaba perdido, un día sin previo aviso paseando por las calles de San Luis captó mi atención el hermoso aroma que desprendían unas tortillas rojas dobladas por la mitad,  emocionado por comprobar lo que mi olfato me decía, me apresure a probar este rico platillo que sin necesidad de tener muchos ingredientes o de ser un platillo ostentoso era capaces de desprender olores incomparables que junto son sus color intenso y rico sabor, me devolvió la sonrisa al rostro. 

Recuerdo que ese día llegue emocionado al trabajo platicando sobre las enchiladas que había probado el día anterior, un compañero que pasa al lado mío me escuchó y fue entonces cuando me dijo lo siguiente “dice la historia que un día la señora Cristina Jalomo inventora de estas enchiladas, acudió al molino que se encontraba cercas de donde ella vivía, ella llevaba a diario maíz para ser molido ya que vendía tortillas para ayudar a la economía de su casas, pero ese día los dueños del molino por un descuido molieron el maíz junto con unos chiles cascabel dando como resultado una masa de un color anaranjado intenso, la señora Cristina incapaz de deshacerse de esa masa tuvo la gran idea de hacer tortillas y rellenarlas con un poco de queso, cuál fue su sorpresa cuando la gente que probó sus enchiladas quedó encantada con su rico sabor, así pues la señora cristina comenzó a acudir todos los días a moler su masa con un par de chiles mezclados en ella y fue así como surgió la enchilada potosina…”, fue en ese momento cuando entendí lo que la comida me trataba de decir y es que sin importar lo oscura o triste que sea nuestra situación siempre existirá un rayo de esperanza, tal vez en una forma muy rara, puede ser un chile, o una enchilada potosina, lo importantes es saber que al final de la oscuridad siempre existía un rayo de luz de un rojo intenso y llamativo o como a mí me gusta decirle un rayo de luz color enchilada. 

Por Raúl Manuel Aviña Aceves 

• Hernández, A. (2023, 19 septiembre). 10 platillos riquísimos de la gastronomía de San Luis Potosí. viajaBonito. https://www.viajabonito.mx/comida/comida-tipica-san-luis-potosi/

• Carranza, A. (2020, 3 agosto). Enchiladas potosinas: el deleite gastronómico que nació de un “error” Líder Empresarial. https://www.liderempresarial.com/enchiladas-potosinas-el-deleite-gastronomico-que-nacio-de-un-error/

• De San Luis, P. M. |. E. S. (s. f.). Estos son los lugares más emblemáticos de Soledad. El Sol de San Luis | Noticias Locales, Policiacas, Sobre México, San Luis Potosí y el Mundo. https://www.elsoldesanluis.com.mx/local/soledad/estos-son-los-lugares-mas-emblematicos-del-municipio-de-soledad-4821060.html

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