Gastronomía UVM: Quintana Roo, ¿solo para visitar? O ¿existe más?

Nacional 24 de Mayo de 2024

Por Diego Salvador Báez Durán

Además de ser el caribe y tene espectaculares vistas, climas, naturaleza e historia, también existe una deliciosa comida. Hoy hablaremos un poco más del municipio de Tulum, ubicado en la zona centro-norte de el estado en la llamada Riviera Maya.

“La cocina está muy influenciada principalmente por 3 culturas, la cocina maya, la cocina del sur mestizada con Belice y la cocina caribeña” (2018), donde mucha de la cocina está llena de especias, chiles y productos de la selva y el mar.

De los ingredientes y platillos típicos de la región, podemos hablar de algunos que son los más interesantes e importantes para mí y que se debería de cuidar su uso y producción, debido a la historia de los mismos y el origen de los ingredientes:

1. Miel de abeja melipona: Yo la considero uno de los ingredientes más representativos y especiales de la región, no solo por ser una miel con un aroma y sabor únicos (retrogusto ácido), si no por la especie de la abeja (sin aguijón) y los increíbles beneficios que tiene para la salud.

2. Balché: Incluí esta bebida, ya que, en uno de mis viajes por la Riviera, pude conocer una región maya, donde tuve la fortuna de probar esta bebida a base de corteza de árbol (balché) fermentado con canela y anís.

Usado como ritual ceremonial en la cultura maya.

3. Cochinita pibil: No podía faltar en la lista la famosa cochinita que, para mí, es el resultado de el mestizaje completo de la cultura y la representación de este estado.

Carne de cerdo marinada en especias, naranja y achiote.

¿Qué visitar? Y ¿Por qué?

• Arca Tulum: Es uno de los restaurantes más famosos, cocina de autor de temporalidad, donde se mezcla la pasión por la cocina y un buen uso de los igredientes, además de el rescate de técnicas ancestrales para la elaboración de platillos.

• Kogure yusuke: Aunque no es propiamente cocina mexicana,

tenía que incluir a este genio,kogure es un japonés que hace ronqueo de atún dentro de su restaurante y cuenta con una de las mejores calidades de pescado dentro de la región.

• Negro huitlacoxe: Alta cocina mexicana con un ambiente informal donde lo que nos venden es “comida simple, pero sincera”, donde se puede comer exquisito y “como dios manda”, prolongando la vida y reconociendo la importancia de ingredietes como el maíz

• Honorio: Taquería regional. Incluido en la lista por la frescura de productos e ingredientes y la calidad de sabores que se incluyen, un muy buen inicio para conocer la cocina de Quintana Roo de pies a cabeza sin gastar tanto.

Ahora, ¿sigues creyendo que Quintana Roo son puros paisajes bonitos?

Referencias APA:

• GASTRONOMIA. (2018)..gob. Recuperado 25 de febrero de 2024de https://qroo.gob.mx/ssp/gastr/#:~:text=La%20tradici%C3%B3n%20gastron%C3%B3mica%20de%20Quintana%20roo%20se%20nutre%20de%20panuchos,flor%20de%20xtabent%C3%BAn%20y%20an%C3%ADs.

• Rendón, D. (2020, 26 febrero). 30 comidas típicas de Quintana Roo que debes probar - Tips Para Tu Viaje. Tips Para Tu Viaje. https://tipsparatuviaje.com/ comidas-tipicas-de-quintana-roo/

• Escrivá, M. (2021, 20 octubre). José Luis Hinostroza: un chef a la conquista gastronómica de Tulum. Traveler. https://www.traveler.es/articulos/jose-luis-hinostroza-restaurantes-tulum-mexico

• Eguiarte, E. (2023, 27 junio). Negro Huitlacoxe: el rincónen Tulum para comer comidamexicana ‘como diosmanda’ Food & Pleasure. https://foodandpleasure.comegro-huitlacoxe-tulum/

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