Gastronomía UVM: Secretos de la Cocina Poblana.

Nacional 24 de Mayo de 2024

Por Citlali Itzel Guerrero Carretero

La cocina poblana es mucho más que una simple experiencia culinaria; es un viaje a través de los sabores, aromas, colores e historia que define esta región. Antes de la llegada de los españoles, las tierras poblanas ya contaban con ciertos artefactos y productos que luego se convertirían en elementos esenciales de la rica gastronomía de este lugar. 

Descubrimientos arqueológicos revelaron los restos más antiguos del cultivo de maíz y camote en la región, así como herramientas de piedra utilizadas para procesar estos cultivos, como el metate.

Imagina, por un momento, caminar por las calles empedradas de Puebla, con el tentador aroma del mole flotando en el aire y el sonido resonante de los molcajetes triturando especias en cada esquina. 

Esta es la experiencia sensorial que aguarda a aquellos valientes exploradores gastronómicos que se aventuran a descubrir los secretos culinarios de esta fascinante región. 

La cocina poblana es una rica fusión de influencias prehispánicas, europeas y árabes. 

Uno de los platos más emblemáticos es, sin duda, el mole poblano; este manjar oscuro, elaborado con una compleja combinación de chiles, especias y chocolate, es el epítome del barroquismo culinario. Pero el mole poblano es solo el comienzo. La cocina poblana ofrece una amplia variedad de platillos, desde los chiles en nogada hasta los tamales como el zacahuil. 

La diversidad culinaria que caracteriza a Puebla se atribuye, en parte, a su estratégica ubicación en la ruta comercial que conectaba la Ciudad de México con el puerto de Veracruz. 

Esta posición privilegiada facilitó el intercambio de ingredientes y técnicas culinarias entre distintas regiones, enriqueciendo así el acervo gastronómico local. Los conventos y monasterios, por otro lado, desempeñaron un papel fundamental en el desarrollo gastronómico de la región. 

Al ser centros de experimentación culinaria, donde se preparaban alimentos para una gran cantidad de personas, estos establecimientos fueron el crisol donde surgieron muchos de los platillos icónicos de la cocina poblana. 

Además, la cultura alimentaria de Puebla se celebra a través de diversos festivales gastronómicos. 

El festival del mole poblano, el festival del pulque y el festival del chile poblano son solo algunos ejemplos de eventos que permiten a locales y visitantes sumergirse en la riqueza culinaria y cultural de la región. 

Estas celebraciones no solo brindan la oportunidad de degustar deliciosos platillos, sino también de aprender sobre la historia, tradiciones y técnicas culinarias que han dado forma a la identidad gastronómica de Puebla. 

En resumen, la cocina poblana es mucho más que una experiencia gustativa; es un reflejo de la diversidad, creatividad y cultura de esta fascinante región de México.

Bibliografía

Puebla gastronómica ⋆ Larousse Cocina. (2017, 25 noviembre). Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/blog/puebla-gastronomica-3/

De Información Agroalimentaria y Pesquera, S. (s. f.). Su gastronomía: otro de los triunfos de Puebla. gob.mx. https://www.gob.mx/siap/es/articulos/su-gastronomia-otro-de-los-triunfos-de-puebla?idiom=es

Atlas Cultural de México (1.a ed.). (1988). [PDF]. Grupo EditoralPlaneta. Páginas: 79-89

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