Gastronomía UVM: Oaxaca ancestral

Nacional 24 de Mayo de 2024

Por: Andrea Monserrat Roldán Martínez

Oaxaca, un estado rico en diversidad cultural y recursos naturales; compuesto por valles, montañas, costas y cañadas, esto ocasionando que el clima sea variado, favoreciendo la siembra y la cría de animales. Se conforma por 8 regiones; cada una de ellas cuenta con sus propias técnicas e ingredientes autóctonos.

Oaxaca además de ser conocido por sus sitios turísticos tanto arqueológicos como coloniales, destaca su gran variedad de platillos, siendo estos una mezcla de influencias indígenas y españolas que se han ido desarrollando a lo largo de los años, convirtiéndose en uno de los estados con mayor importancia y relevancia en la cultura mexicana. 

Si hablamos de tradición, la cocina oaxaqueña es una prueba de todas aquellas culturas prehispánicas que han pasado y dejado una huella dentro del estado, viéndolas presentes tanto en técnicas como platillos típicos de la región; ya que el legado lo vemos presente en muchas de sus recetas y preparaciones. Este conocimiento culinario ha sido transmitido de generación en generación; cuidando el patrimonio de la comunidad.

Sin embargo, conforme el pasar de los años, las tradiciones y preservar la cultura gastronómica de un estado ya no despierta tanto interés en los jóvenes, lo que ha ocasionado que se vayan perdiendo esos valores y el vínculo que hay con nuestras raíces y ancestros.

Por esta razón, es de suma importancia fomentar la preservación del patrimonio gastronómico, para que no se pierda esa identidad cultural. 

Es necesario reconocer y dar créditos a aquellas personas que preservan y continúan con la cocina ancestral, reforzando también nuestra identidad. Nos referimos a las cocineras tradicionales. 

Solo se puede considerar cocinera tradicional a aquella persona portadora de una cosmovisión reconocida por su comunidad por conservar y saber elaborar platillos que son parte de la cocina cotidiana y ceremonial, heredados de generación tras generación y elaborados con productos originarios de su localidad. (Guía Distintivo Ven a Comer, 2018)

Un ejemplar de Cocinera tradicional de Oaxaca es “Emma Méndez García”.

Una mujer mazateca, cocinera tradicional y artesana del municipio de Huautla de Jiménez, conocida por su contribución a la conservación y promoción de la herencia culinaria de Oaxaca. 

Algunas cosas que la caracterizan es su participación en diversos eventos, ayudando a contribuir a la visibilidad de la cocina tradicional de Oaxaca; además de promover la identidad cultural, ya que, para Emma portar el huipil que es un símbolo de identidad, debido a que está relacionado con su origen étnico y papel como cocinera tradicional.

En conclusión, es importante celebrar la historia de cada estado a través de sus técnicas e ingredientes; a su vez apoyando y reconociendo a quienes trabajan para mantener las tradiciones. Permitiendo así que futuras generaciones sigan apreciando esa conexión que hay entre la cocina y nuestras raíces. 

Referencias bibliográficas 

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