Gastronomía UVM: Guerrero, un tesoro culinario.

Nacional 03 de Mayo de 2024

México es un país lleno de cultura y tradiciones increíbles e inigualables, un lugar repleto de paisajes, monumentos y personas que aportan color e historia que le dan identidad al país, pero sobre todo cuenta con una gastronomía diversa, ancestral, trascendental y viva que representan a la perfección su riqueza en ingredientes y sabores.

Maíz, frijoles, chiles, quesos, cacao y jitomate son algunas joyas con las que cuenta México y las cuales nos permiten crear combinaciones de sabores y texturas inimaginables y deliciosas, sin embargo, cada estado de la república mexicana cuenta con un toque único que los hace especiales y sobre todo les da reconocimiento ante todo el país, un ejemplo de esto es el pozole verde de Guerrero.

Guerrero, estado ubicado en el sur de México, vecino de Michoacán y Oaxaca, es un gran anfitrión turístico ya que cuenta con playas afrodisiacas, montañas y paisajes incomparables, pero no solo es precioso por su belleza natural sino también por su gastronomía. Empezando por el pulpo enamorado; este platillo servido con tomates y chiles en cubos adopta este nombre ya que se creía que este animal era afrodisiaco y te podría inducir estados de ánimo amorosos, siguiendo por el caldo cuatete; un caldo de mariscos y chiles que anteriormente era conocido como caldo rompecatre pero se le cambió el nombre por cuestiones sociales y terminando con broche de oro mencionando los jumiles; también conocidos como chinches del monte son unos insectos comestibles con un sabor único y una textura interesante que se agregan a las salsas vivos o muertos y se comen con tortillas de maíz.

Pero no podemos hablar de Guerrero sin mencionar su pozole verde; este emblemático platillo es servido en un plato de barro y es elaborado a base de tomatillo, chiles verdes, epazote y pepita de calabaza, junto con granos nixtamalizados de maíz y coronado con aguacate, chicharrón y carne de cerdo, es una combinación exquisita de sabores y texturas y un manjar de la gastronomía mexicana.

Sin embargo, no nos podemos olvidar del chilate, el cual es una bebida elaborada a base de cacao, azúcar, canela y arroz que crean un sabor increíble y delicioso, el chilate es especial ya que, a diferencia de muchas de las bebidas a base de cacao de México, es fría y sobre todo se elabora de manera artesanal.

Guerrero es una estado único y precioso, un tesoro gastronómico y natural que nos ofrece una experiencia llena de sabores y paisajes interesantes y sobre todo una cultura y tradiciones llamativos, como la cruz grande (feria de música y danza) o la tierra colorada (festival de Semana Santa) que se celebran el mes de mayo, Guerrero nos invita a disfrutar no solo de sus magníficos festivales sino de su gastronomía y su cultura que nos harán conocer un poco más sobre este increíble estado lleno de sorpresas y nuevas experiencias. 

-Mariana Michelle Flores Urzúa

Referencias:  

cociculturadegerberin. (2023, 1 septiembre). Sabor Guerrero: Los 10 Platillos Tradicionales que te Dejarán Pidiendo Más [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=cjiNnyFWBMc

Guerrero ⋆ Larousse cocina. (2018, 30 agosto). Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/palabra/guerrero/

Guerrero, R. A. (s. f.). El chilate bebida tradicional del estado de Guerrero. gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/guerrero/articulos/el-chilate-bebida-tradicional-del-estado-de-guerrero?idiom=es

tutorialesgerberin. (s. f.). 10 platillos tipicos de Guerrero | Comida tradicional de Guerrero [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=HRlhzN3oZDE 

Fotografías:

Castro, E. (s. f.). Receta: cocina cuatro platillos típicos del estado de Guerrero. Culinaria Mexicana. https://www.culinariamexicana.com.mx/receta-prepara-cuatro-platillos-tipicos-del-estado-de-guerrero/

Garrido, D. (2021, 8 abril). 6 cosas que debes hacer en tu próxima visita a Taxco. Architectural Digest. https://www.admagazine.com/lugares/que-hacer-en-taxco-20210408-8367-articulos

 

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