Gastronomía UVM: ¿te has preguntado qué hace especial a a la comida de Guanajuato? 

Nacional 03 de Mayo de 2024

 

Bien dicen que se puede conocer o saber más de los lugares a través de toda su comida que nos presentan, la gastronomía de este lugar es un patrimonio cultural en el cual podemos encontrar diversos sabores que además surgen gracias a influencias tanto prehispánicas como internacionales. Con cada platillo se proporcionan experiencias únicas que transmiten diferentes sensaciones o incluso llega a generar ciertos recuerdos.

La gastronomía de Guanajuato ha estado presente desde hace mucho tiempo en cada una de las tradiciones, dando a conocer sus diferentes texturas, sabores, aromas y colores de los cuales traen consigo una historia diferente que cautiva a cualquiera. Para llegar a lo que es ahora debemos conocer los antecedentes que están marcados en esta gastronomía, por ejemplo esta empieza a crecer gracias a la práctica de agricultura, pesca y la casi así como también comenzó la recolección de frutos y hierbas.

Los ingredientes principales que surgieron en torno a la agricultura es el chile, el frijol, la calabaza, el maíz, la chía, el amaranto, el nopal la tuna y el maguey. En este punto comienza la entrada de la influencia española en la cual aparece la ganadería donde se tenían vacas, borregos y ovejas. Para la elaboración de los diversos alimentos comenzó el uso de utensilios tanto antiguos como los nuevos que surgieron con el paso del tiempo, entre los utensilios a utilizar están los metates, molcajetes, ollas de barro y recipientes de vidrio.

Hay una gran diversidad gastronómica en este hermoso estado donde encontramos en sus regiones una gran variedad de alimentos tomando como ejemplo: en el norte rajas, chiles rellenos, nopales, papas; en el centro cajeta de Celaya, los ates de membrillo o de tejocote. A través de la comida guanajuatense se puede ver reflejado el conocimiento gastronómico de la gente que vive en este lugar, de igual forma reflejan sus tradiciones y costumbres dando así platillos que marcan la historia de este estado.

Guanajuato se distingue por su variedad gastronómica y sus diferentes componentes, su historia se trasmite desde una cocina hasta llegar a lo extraordinario nos permite adentrarnos en sus tradiciones, sus creencias, y el valor cultural que tiene tanto el estado como las personas responsables de crear estos platillos. Actualmente gracias a las influencias incorporadas se adoptaron nuevas técnicas e ingredientes teniendo como resultado platillos únicos con sabores y aromas distintivos. 

PRINCIPALES INGREDIENTES:

Dentro de la gastronomía guanajuatense se encuentras ingredientes que durante cierto tiempo han brindado sabores, aromas y texturas únicas a los platillos de este estado que hoy por hoy han marcados generaciones y que ponen en alto su cocina. Entre los principales ingredientes utilizados podemos encontrar:

Garambullo:

Es parte de la familia de los cactus, su uso en la cocina proporciona color, sus usos principales se dirigen hacia la realización de aguas, licores, mermeladas, jaleas, helados, etc.

Xoconostle:

Sabemos que el xoconostle presenta un sabor ácido incluso en alunas ocasiones amargo, gracias a sus propiedades se mantiene más tiempo, pero en resumen ¿para que se utiliza en la cocina guanajuatense?; bien con este ingrediente se pueden crear de igual manera que el garambullo aguas, pero además de eso se tiene la disponibilidad de hacer salsas o incluso llegarse  a utilizar en moles. 

LAS TRADICIONES A LA MESA

Guanajuato cuenta con una variedad de platillos emblemáticos donde plasman su historia, sus platillos surgen en diferentes regiones del estado donde de cierta forma es difícil encontrarlos todos en un mismo lugar, pero esta vez se hablara de los platillos más importantes o de cierta forma más reconocidos. 

Enchiladas mineras:

Es un platillos emblemático de Guanajuato, ya que surgen porque era el alimento que consumían principalmente los mineros, este platillos se crea a base de tortillas de maíz las cuales cuentan con un relleno de carne de res y que a su vez son bañadas en una salsa de chile guajillo

Caldo de carpa:

Surge en la región de Manuel Doblado, este platillo podría considerarse sencillo ya que se crea la combinación entre verduras y el pez carpa, pero se tiene como resultado un sabor único y que además es reconocido en Guanajuato.

Guacamayas:

En este platillo podemos encontrar con una combinación de sabores que probablemente no te imaginarias, pues consta de chicharrón crujiente, pico de gallo, aguacate y se puede encontrar en algunos lugares lo veras hasta con huevo cocido esto claro dependiendo los gustos, en fin todos estos ingredientes mencionados anteriormente se presentan dentro de un bolillo que a su vez es bañado en una salsa roja.

¿LO DULCE AL FINAL?

Si bien nos centramos en platillos típicos ahora toca hablar de lo mejor de la gastronomía la parte dulce y es que ¿a quién no le gusta lo dulce?, si eres de las personas que busca lo dulce Guanajuato no deja de sorprender con sus dulces típicos, en este apartado podrás encontrar los dulces donde se ve reflejada la gastronomía de este emblemático lugar.

Comencemos con las charamuscas que básicamente son el dulce principal de allá, consta de un dulce hecho a base de piloncillo lo que hace único a este dulce es que conforme paso el tiempo se le fueron dando formas diferentes las hay desde catrinas hasta momias o charros, dependiendo el lugar se le pueden agregar nueces o incluso cacahuates.

En segundo lugar hablaremos de la cajeta, que como bien se sabe es típica de la región de Celaya, este dulce se toma como un símbolo tradicional y representativo que a su vez tuvo un reconocimiento nacional e internacional.

Los famosos tumbagones surgen en San Miguel de Allende, está hecho a base de una pasta de trigo y su sabor puede varias entre naranja, anís o canela y se les agrega azúcar glass, este dulce es típico e incluye una leyenda para conocer la fidelidad de las personas y tú ¿te atreverías a comprobar la leyenda?

A DÓNDE IR

Al analizar diversas páginas para buscar lugares que realmente sean recomendados podemos encontrar diversas opciones pero al hablar de probar lo típico destacan 2 lugares. 

Si lo tuyo es probar la comida típica de Guanajuato una opción ideal es “Los huacales” donde presentan antojitos con un toque de casa, además tienen como principal platillos el mole sin duda un lugar perfecto para experimentar la cocina típica de este lugar.

Como segunda opción con un toque más gourmet pero de igual forma presentando comida típica se encuentra “Casa Valadez”, cuenta con la comida del estado pero además si eres amante de los drinks este lugar es perfecto ya que se contiene una barra donde hay una gran variedad de cocteles de autor. 

REFERENCIAS

Galván, N. (2023, 25 agosto). Qué es el Xoconostle y cómo se consume en la cocina tradicional de México. Directo Al Paladar México. https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/que-xoconostle-como-se-consume-cocina-tradicional-mexico

CancunWonders. (2024, 13 febrero). Comida típica de Guanajuato: sabores únicos que te seducirán. Cancun Wonders. https://www.cancunwonders.com/blog/comida-tipica-de-guanajuato-sabores-unicos-que-te-seduciran#Historia_de_la_comida_tipica_de_Guanajuato

Rangel, F. (2023, 21 octubre). 5 sorprendentes lugares de comida típica en Guanajuato - Animal Gourmet. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2023/09/01/5-sorprendentes-lugares-de-comida-tipica-en-guanajuato/

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